Damascénský nůž je jediný kus v běžné domácnosti, který se chová jako nástroj z devatenáctého století. Má vysoký obsah uhlíku, a to je zároveň důvod, proč tak dobře drží ostří a proč na něm za dva mokré dny naskočí rez. Péče o něj není složitá, ale je pravidelná. Kdo to jednou pochopí, má nůž na celý život.
Co dělat kdy
Celá péče se vejde do tří řádků. Rozdíl mezi nožem, který vydrží třicet let, a nožem, který je za rok k ničemu, je jenom v tom prvním z nich.
| Kdy | Co udělat |
|---|---|
| Po každém použití | Otřít do sucha. Hned, ne až doma. Voda, šťáva z ovoce i vlhkost z ruky jsou to, co uhlíkovou ocel žere. |
| Jednou za měsíc | Přejet čepel kapkou oleje na hadříku. Vytvoří to tenkou vrstvu, která drží vzduch dál od kovu. |
| Jednou za rok | Prohlédnout rukojeť. Dřevo a paroží se dají přetřít kapkou stejného oleje, kůže pochvy taky. |
Olej a nože, na které je
Konzervační olej i samotné nože. Gravírujeme ve vlastní dílně až po objednávce.
Péče krok za krokem
Celé to trvá dvě minuty a dělá se to jednou za měsíc, ne po každém krájení. Po každém použití stačí první bod.
PO KAŽDÉM POUŽITÍ
- 1. Otřít čepel do sucha papírovou utěrkou nebo hadrem
- 2. Zkontrolovat, jestli není vlhko v místě, kde čepel vstupuje do rukojeti
- 3. Zavřít nebo uložit až suchý, nikdy ne mokrý do pochvy
JEDNOU ZA MĚSÍC
- 4. Kapka oleje na měkký hadřík, ne přímo na čepel
- 5. Přetřít celou plochu včetně hřbetu a okolí nýtů
- 6. Přebytek setřít, na noži má zůstat film, ne kaluž
- 7. Dřevěnou nebo parohovou rukojeť přetřít stejným hadříkem
Nože, u kterých se to vyplatí nejvíc
U ručně kovaných kusů je vzor v oceli výsledkem stovek vrstev a leptání. Rez ten vzor nepoškodí jen opticky, zakousne se do něj a při odstraňování se část kresby obrousí. Proto se u damašku vyplatí prevence víc než u běžné nerezové oceli, kde se dá skvrna vyleštit bez následků.
Tři chyby, které nůž zničí nejrychleji
Myčka. Jednou stačí. Kombinace horké páry, soli a agresivní chemie udělá z damašku šedý kus železa a rozlepí rukojeť.
Nechat nůž v kožené pochvě natrvalo. Kůže je vydělaná solemi a drží vlhkost. Na cestu ano, do šuplíku ne, tam patří nůž volně nebo do látky.
Odstraňovat rez smirkem. Sebere to i vzor. Drobná rez jde dolů korkem nebo hadříkem s olejem, agresivní brusivo je poslední možnost.
Časté dotazy
Je normální, že damascénská ocel časem tmavne?
Je. Vzniká patina, tenká šedomodrá vrstva, která ocel naopak chrání. Patina je vítaná, rez je oranžová a odlupuje se. To jsou dvě různé věci.
Jaký olej se na nůž hodí?
Konzervační olej určený na nože, u nás v katalogu. V nouzi poslouží potravinářský minerální olej. Rostlinné oleje z kuchyně ne, ty žluknou a lepí.
Co s nožem, na kterém už rez je?
Odstranit ji co nejšetrněji, korkovou zátkou s kapkou oleje, kruhovými pohyby. Pak nůž vysušit a naolejovat. Čím dřív, tím míň se toho ubere.
Poškodí olej gravírovaný text?
Nepoškodí. Text je vypálený do materiálu, olej se ho nedotkne. Popisujeme to v článku vydrží gravírování navždy.
Čím se damascénská ocel liší od D2?
Damašek je svařovaný z vrstev a má kresbu, D2 je jednolitá nástrojová ocel bez vzoru. Podrobně to rozebíráme v článku damascénská ocel, D2 a paroží.
Jak dlouho trvá výroba?
Každý kus gravírujeme až po objednávce ve vlastní dílně v Hradci Králové. Konkrétní datum doručení vidíte přímo u produktu ještě před nákupem.
Mohlo by se vám hodit: Prémiové nože · Nože · Damascénská ocel, D2 a paroží
